Question

Por que sentimos um
gosto doce quando ingerimos
carboidratos simples? E por que não
acontece o mesmo quando
ingerimos carboidratos complexos
(polissacarídeos)?​

Answer 1

Resposta:

Os alimentos ricos em carboidratos simples são considerados os de sabor mais doces.Fazem parte deste grupo açúcar refinado, pão francês, arroz branco, biscoitos e refrigerantes.Este tipo de carboidrato não precisa de muito tempo para ser digerido pelo organismo e, por isso, é rapidamente absorvido.

Os alimentos ricos em carboidratos complexos são mais nutritivos por possuírem uma maior quantidade de vitaminas, minerais e fibras.Fazem parte desse grupo arroz e massas integrais, aveia, lentilha, grão-de-bico e outros cereais. Os carboidratos complexos são digeridos lentamente pelo organismo, liberando energia de forma gradual.

Espero ter ajudado!

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Answer 2

O gosto doce que conhecemos é originário principalmente da frutose. Isso pode ser explicado pelo fato de que monossacarídeos possuem de 3 a 7 carbonos, ou seja, uma cadeia pequena. Carboidratos complexos possuem cadeias muito extensas, com esse vasto tamanho a ligação com os receptores das papilas gustativas se torna mais difícil de ser realizado.