Question

Por que se diz q a água é um solvente universal? A água e polar ou apolar?

Answer 1

A água é polar. Se diz que ela é um solvente universal porque em uma solução a água ou seja o solvente da reação, reage com "qualquer" solvente POLAR.
Lembre-se: Polar dissolve polar e Apolar dissolve apolar 
Ex: Polares (Água + açucar ) 
Por isso água e óleo n~~ao se misturam pelo fato da água ser polar e o óleo ser apolar.