Por que os pães ao saírem do forno são macios e depois de alguns dias eles se tornam enfurecidos??Agradeço a quem responder esta pergunta e as anteriores
Sérgio2004:
já já vai ter a resposta :-)
rsrsrsrsrsrsrs
anem queria responder
:-\
e te perguntei
é pq ja tinham respondido
rsrsrsrsrsrsrsr
antes do cozimento da massa, as moléculas do amido encontram-se organizadas em estruturas granulares, nas quais a água não penetra. Com o aquecimento, porém, essa estrutura se rompe e as moléculas de amido se juntam com a água liberada pelas proteínas coaguladas pelo calor, formando um tipo de gel. Assim que o pão começa a esfriar, as moléculas de amido se reorganizam, liberando água e formando uma estrutura rígida, que provoca o endurecimento do pão.
obrigada pessoal:-P :-) :-) :-)
merecer
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por causa do fermento
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O pão fica duro de um dia para o outro, ou após alguns dias, porque a água que ele contém se evapora lentamente até desaparecer. O amido que faz parte da composição do pão, começa a degradar-se ao fim de algum tempo, tornando-o duro, por acção das suas moléculas que cristalizam.
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