Question

por que o terceiro estado exigia a votação por cabeça?

Answer 1

os votos eram dados por estados, com isso a aliança de interesses entre o clero e a nobreza impedia a aprovação de leis mais transformadoras

Answer 2

Os votos eram feitos por estado, ou seja, a nobreza e clero juntos possuíam 2 votos o que impedia qualquer proposta feita pelo terceiro estado, que tinha somente 1 voto, como a população deste mesmo estado era muito maior que a da nobreza e clero, eles reivindicavam o voto por pessoa.