Question

por que o saldo energético da respiração celular é maior do que na fermentação

Answer 1

porque na respiração celular além de processo anaeróbios como a glicolise se tem também fases aeróbias muito eficientes como é o caso da fosforilaçao oxidativa, nessa fase o oxigênio proporciona um movimento de prótons que forma 34 dos 38 ATPs do processo. A fermentação não é feita com oxigênio então não tem tamanho aproveitamento.