Question

por que o olho não se mistura com água ?

Answer 1

Pois possuem  polaridades diferentes e naão causa densidade.
Polar dissolve com polar,e apolar com apolar. 
E como água é polar e óleo e apolar,os dois não se dissolvem formando uma mistura heterogenea de duas fases.Porém, é possível misturar água e óleo. Você tem um bom exemplo de uma mistura deste tipo na geladeira: a maionese. Como isso ocorre? Usando substancias de moléculas "grandes", onde uma ponta é polar e a outra é apolar. 

Answer 2

é porque a água é o oleo são substancias heterogêneas