Question

Por que o óleo de soja fica sólido na margarina??

Answer 1

Resposta:

Isso ocorre devido aos constituintes majoritários dos óleos e das gorduras: os triacilgliceróis. ... Quanto mais interações, maior a necessidade de energia para rompê-las, maior o ponto de fusão do triacilglicerol e, consequentemente, maior a tendência de ser sólido à temperatura ambiente.