Question

Por que o óleo de oliva é líquido e a temperatura ambiental a gordura bovina é sólida. Qual a diferença existente entre o tipo de lipídio e a incidencia de doenças cardíacas?​

Answer 1

Resposta:

Nos alimentos, os lipídios assumem um importante papel nutricional e tecnológico. Assim, no nosso organismo eles atuam como fonte de calorias, transportando vitaminas lipossolúveis e suprindo algumas necessidades nutricionais específicas (como acontece com os ácidos graxos essenciais - ver quadro abaixo). Na produção de alimentos, essas moléculas são as "culpadas" pela textura deliciosa dos sorvetes e de outras massas, e são importantes na obtenção dos aromas.

Existem várias classes de lipídios, que diferem entre si na estrutura química. Aqui, porém, daremos destaque a uma delas, de especial importância nos alimentos