Question

por que o leite ferve e derrama?

Answer 1

porque a dilatação térmica somada com a membrana de gordura criada em cima do leite impede a saída do vapor empurrando a membrana para cima causando derramamento do leite

Answer 2

O leite "sobe" ao ser fervido pq, quando aquecido, a gordura , tendem a subir para a superfície.
 Assim, quando o vapor d' água evapora da parte inferior, ele "empurra" a película de gordura [chamada nata] e proteína q se formou na parte superior...
Espero ter ajudado!    :)