Question

por que o certo é "and you are?" e não "and are you?"?
a regra do verbo to be diz que na forma interrogativa o verbo vem primeiro e depois o pronome

Answer 1

Na vdd acho que os dois estão certos mas depende do contexto.

Answer 2

“And are you” seria “E você está”
Imagine um contexto que você pergunte se a pessoa está atrasada: “And are you late?” (E você está atrasada?)

“And you are” seria “E você é”
Imagine um contexto onde uma pessoa te para, e acha que te conhece, e você pergunta pra pessoa: “And you are?” (E você é?)

Também teríamos uma situação onde “And you are” pode ser uma afirmação.
“And you are late.” (E você está atrasada)

“Are you” = Pergunta

“You are” = Afirmação, ou aquele tipo de pergunta acima.