Por que o cardápio é considerado a ""ferramenta"" principal do nutricionista?
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O cardápio é considerado a principal ferramenta para nutricionistas, pois é com base nele que é possível:
- Adequar a quantidade de nutrientes ingeridos.
- Melhorar a ergonomia do paciente.
- Melhorar o dimensionamento físico.
- Conhecer os custos de venda e operacional.
- Elaborar uma produção cadenciada.
O Cardápio e o Nutricionista
Com um planejamento correto, é possível prever um máximo de alternativas que vão fazer parte do acervo de opções para os beneficiários.
É importante que os nutricionistas se lembrem também das características de gestão do cardápio, ou seja, a logística para fazer refeições balanceadas, acessíveis e feitas de formas mais dinâmicas.
Dentro da literatura, a maioria dos métodos se aproximam da subjetividade. O de Veiros e Proença (2003) é um dos mais utilizados, pois analisa as combinações de cores e a oferta de sobremesas e fritura no mesmo dia.
Saiba mais sobre o cardápio do dia-a-dia em: https://brainly.com.br/tarefa/53435512
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