Question

Por que o bacalhau salgado nao precisa ser conservado na geladeira?? alguem pode me ajuda

Answer 1

Querida: vou tentar explicar de forma simplificada sem me complicar (tentar! .. rs!): o sal, por ser muito higroscópico, se adicionado em grande quantidade, compete fortemente por agua com bactérias e outros organismos indesejados para a carne; e, em geral, as bactérias necessitam de muita agua livre para crescerem e assim estragarem a carne. Assim a grande quantidade de sal dificulta o crescimento de organismos indesejados como as bactérias. 
Embora não tenha nada a ver com carne, uma outra outra substancia higroscópica que ajuda a conservar alimentos é o açúcar, mas, nesse caso tem que ser usado em bem maior quantidade (inclusive se por apenas um pouquinho de açúcar tende a ajudar no desenvolvimento de bactérias e fungos!), como acontece, por exemplo, com o doce de leite cremoso.

Answer 2

   Podemos dizer que isso ocorre devido a ação do sal no bacalhau, de modo que o sal que é o NaCl é uma molécula que sempre retém muita água para ela, assim as bactérias perdem água para o sal nesse ambiente, logo não conseguem sobreviver sem água.

  Podemos chamar tal fato de um tipo de equilíbrio osmótico causado pela ação do sal, isso ocorre também com a carne de charque que é uma carne que possui muito sal. De modo que em carnes que não se tem essa quantidade de sal é necessário a refrigeração para uma conservação ideal.