Question

por que o amido, apesar de sua polaridade, pode ser de difícil solubilização em algumas condições.? alguém sabe? por favor ;)

Answer 1

O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes.

Um dos componentes, chamado amilose, é uma molécula linear composta por 250 a 300 unidades de D-glicopiranose ligadas uniformemente por pontes glicosídicas a-1, 4, que conferem forma helicoidal à molécula.
Devido a essas diferenças estruturais, a amilose é mais hidrossolúvel que a amilopectina, e essa característica explica pq o amido é de difícil solubilização