Question

Por que, nas saladas de frutas, a banana e a maçã não escurecem tão rapidamente como acontece quando expostos ao ar?
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Answer 1

Resposta:

Porque o pH da salada é ácido.

Explicação:

- o escurecimento e apodrecimento da maçã (banana) cortada, ocorre pela liberação de uma enzima, a polifenoloxidase (PPO) que é liberada ao romper as células da maçã quando é executado o corte;

- os compostos fenólicos existentes na maçã reagem com o oxigênio do ar na presença do PPO, causando o escurecimento que leva à podridão, por gerar ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos;

Subst oxidante + oxigênio do ar --- Enzima ----> escurecimento

- na salada é adicionado vinagre ou suco de limão, que abaixam o pH do meio, o que diminui a velocidade da oxidação (degradação) .

Answer 2

resposta ;

Porque o ph da salada e acido

explicação;

E como o de cima falou

bom estudo