Question

Por que, nas saladas de frutas, a banana e a maça não escurecem tão rapidamente como acontece quando expostas ao ar?

Answer 1

  As frutas possuem uma enzima que evita que elas escureçam, que é a polifenol oxidase, quando elas são cortadas essa enzima começa a perder seu efeito, e o contato com o ar e a parte interna das frutas acelera esse processo de escurecimento.

  Quando elas estão na salada ocorre que o meio liquido da salada serve como uma fonte de preservação dessas, isso associado ao fato de a salada ficar na geladeira torna o processo de degradação dessa enzima muito mais lento e elas ficam com boa aparência por dias.