Question

por que não vai acento em juiz e vai acento em juízes

Answer 1

Regra do hiato: o -i- só é acentuado se estiver sozinho na sílaba (e a sílaba seguinte não começar com nh). Também é acentuado se for seguido da letra s na mesma sílaba.

ju-iz → o -i- não está sozinho na sílaba e a consoante que o segue não é o s = não tem acento
ju-í-zes → o -i- está sozinho na sílaba. A sílaba seguinte não começa com nh. Leva acento.