Question

por que,na fabricação do pao caseiro a massa cresce depois de um tempo em que foi colocado o fermento biológico na receita

Answer 1

Pois o fermento é formado por fungos(ex:leveduras) e esse fundo tem respiração anaeróbia facultativa, então na ausência de oxigênio ele começa a produzir CO2, o que acaba inflando a massa, dando a sensação dela ter aumentado de tamanho.
Sendo mais especifica na tua pergunta, é que demora um certo tempo para que comece a ser perceptível o crescimento da massa, mas no momento em que ocorre a falta do ar, ela já começa com a produção de CO2...

Beijinhoss