Question

Por que na fabricação de pão caseiro,a massa cresce depois de um tempo em que foi colocado o fermento biológico na receita ?

Answer 1

Quando adicionamos fermento biológico ao pão, na verdade estamos adicionando um tipo de fungo, as leveduras. As leveduras realizam tanto respiração aeróbica quanto anaeróbica, mas quando nós as adicionamos ao pão elas realizarão fermentação, ou seja, optarão por realizar respiração anaeróbica, pois dentro da massa do pão há pouca oferta de oxigênio. 
Quando as leveduras entram em contato com a massa do pão elas dão início ao processo da glicólise, quebrando moléculas de glicose que elas obtém da massa do pão, gerando duas moléculas de piruvato e energia. Assim que as leveduras quebram a glicose e obtém os piruvatos, elas dão início à fermentação alcoólica, convertendo as duas moléculas de piruvato em duas moléculas de etanol (álcool), CO₂ (gás carbônico) e energia. 
Após alguns minutos na massa do pão as leveduras já terão realizado esse processo diversas vezes, e o acumulo de CO₂ dentro da massa acaba por formar diversas "bolhas" que caracterizam o aumento do volume do pão. 

Resumindo: Quando adicionadas à massa do pão, as leveduras realizam fermentação, processo anaeróbico, que utiliza de moléculas orgânicas para obtenção de energia. Desses processos, temos a liberação de gás carbônico, essa liberação forma "bolhas" de gás dentro do pão, caracterizando o aumento de seu volume.