Question

Por que na fabricação de pão caseiro , a massa cresce depois de um tempo em que foi colocado o fermento biológico na receita

Answer 1

O crescimento da massa do pão caseiro ocorre porque o fermento biológico contém lactobacilos vivos e este em contato com outros ingredientes tem uma rápida multiplicação fazendo com que preencha os espaços de ar vazios na massa ocasionando seu crescimento. Na antigüidade a fermentação da massa consistia em retirar um pouco da massa a ser usada e deixar "azedar" por alguns dias, após isto usava-se como fermento é o chamado pães ázimos, como o que os hebreus comeram antes de sair do Egito. 

ESPERO TER AJUDADO ;)