Question

por que "item" e "itens" não têm acento?

Answer 1

Porque paroxítonas com "-em/-ens" no fim, não levam acento.

Answer 2

Não necessita de acento uma vez que, segundo as regras de acentuação do português, as palavras paroxítonas geralmente não são acentuadas graficamente, com exceção das paroxítonas terminadas em: -r, -x, -n, -l, -ps, -om, -ons, -um, -uns, -ã, -ãs, -ão, -ãos e ditongos orais.