Question

por que há separação nos esportes de categorias feminina e masculino

Answer 1

Porque homens e mulheres, geralmente, apresentam diferenças quanto a massa muscular, estatura, comprimento dos membros, força muscular resistência física, demanda por oxigênio etc.
Sendo que, dependendo da prova, um ou outro poderia levar vantagem se ambos os sexos disputassem na mesma prova.