Por que frutas como pêra, banana e maçã escurecem após cortadas? E por que usar suco de laranja pode inibir esse escurecimento?
Soluções para a tarefa
Quando cortamos, amassamos ou trituramos alguns vegetais, como maçãs bananas e batatas, uma substância que provoca o apodrecimento, o PPO, entra em contato com o oxigênio do ar e causa o escurecimento desses vegetais
Quando essas frutas são cortadas, a parte interna passa a ter contato com a atmosfera. A exposição ao O₂ abre espaço para a ação de uma enzima que está presente na fruta, chamada de PPO, que cataliza a reação do oxigênio com as moléculas chamadas de compostos fenólicos (catalizar é diminuir a energia de ativação, ou seja, aumentar a velocidade). Essa reação gera como um dos produtos um pigmento escuro chamado de quinona, que se transforma em melanina, resultando na coloração escura da superfície.
Usar suco de laranja ou de limão inibe o escurecimento porque eles apresentam um pH ácido. A enzima (proteína) perde sua propriedade com a alteração do pH, então a reação fica muito mais lenta.