Question

Por que existem fermentos que são chamados de "fermentos biológicos"?

Answer 1

Porque o fermento biológico apresenta um fungo do tipo levedura. 
Para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa. 
Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada. Já ouviu falar em fermento de batatinha? ele é chamado assim pois a batatinha ralada serve de "alimento" para esse fungo, melhor dizendo. levedura! =) 
Epero ter ajudado! Bjoss