Question

por que estamos considerando os materias como mistura de substancia

Answer 1

Olha, a maior parte dos materiais que nos cercam e que utilizamos são misturas, como por exemplo o álcool que é utilizado em uma automóvel (etanol e água), o ar atmosférico (constituída principalmente por gás oxigênio e gás nitrogênio), a água do mar (água e sais).
Lembrando que mistura é formada por duas ou mais substâncias.
Não sei se é exatamente isso que você queria...
Espero ter te ajudado!!! :)