Question

Por que em um planalto a água ferve a uma temperatura mais baixa do que à beira-mar?

Answer 1

Isso tudo tem a ver com a pressão atmosférica.

Quando estamos no nível do mar temos uma coluna de ar enorme em cima de nós, e quanto mais nos afastamos desse nível do mar, ou seja, quanto mais subirmos em relação ao mar, menor é essa coluna e menor é essa força atmosférica. Só que quando essa coluna é menor, fica mais fácil da água se desprender e virar vapor.

Conclusão:
Ela ferve mais rápido porque a pressão atmosférica é menor.

Answer 2

Se você está em um lugar mais alto, então o ar é mais rarefeito do que a baira mar, certo? Isso quer dizer que o ar faz uma força menor quando toca qualquer coisa. Ou seja, o ar tem uma pressão menor. 

Como o ar faz menos força (menor pressão) em cima da água, as moléculas de água ficam menos presas. 

Como as moléculas de água ficam menos presas entre si mesmas, quando vc fornece uma quantidade de calor mais baixa, elas conseguem se libertar da influência das outras moléculas. E quando isso ocorre, a água que era líquida vira vapor (estado gasoso).