por que é comum usar gelo triturado ao invés de uma barra única de Gelo para resfriar peixes e frutos do mar para vendas ?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Desde tempos remotos, o frio é utilizado
para conservar o pescado. Em países
onde o inverno é rigoroso, o armazenamento do pescado é facilitado, uma vez
que este pode ser mantido ao ambiente,
geralmente na parte externa das residências. No caso de países tropicais, como o
Brasil, fabricar o gelo e mantê-lo durante
a distribuição são atividades que oneram
a comercialização do pescado. O frio
conserva o pescado ao retardar a atividade microbiana e as reações químicas e
enzimáticas que levariam à deterioração,
mantendo, dessa forma, seu estado de
“frescor” durante a recepção, distribuição e comercialização, tanto no atacado
como no varejo (Figuras 1 e 2).
Na refrigeração, a temperatura deve
ser mantida na faixa de -2 a 10 °C, conservando o pescado por cerca de 10 a 12
dias. No congelamento, especialmente no
congelamento rápido, abaixo de -25 °C, a
conservação alcança de um a dois anos.
As câmaras frigoríficas para estocagem
do pescado devem ser mantidas a, pelo
menos, -15 °C; sendo que a temperatura
ideal é de -25 °
Explicação: