Question

por que as enzimas param de funcionar em altas temperaturas ?

Answer 1

elas desidrantar e fica inoperantes

Answer 2

Porque sob altas temperaturas as ligações existentes entre os diferentes aminoácidos acabam se desfazendo. Isso compromete sua forma, estrutura que é primordial para seu adequado funcionamento, pois cada proteína tem sua forma, perdendo-a ela fica inapta para desempenhar as funções que lhe cabem.

Em outras palavras, elas param de funcionar porque elas sofrem uma desnaturação, elas perdem sua forma, e não conseguem mais desempenhar as suas funções. 

A respeito disso é importante notar os ricos que uma febre elevada traria ao nosso corpo, podendo nos levar à morte, por ocasionar a desnaturação das proteínas existentes em nosso corpo.  [ Ao fritar os ovos é possível ver essa desnaturação da proteína]

Espero ter ajudado!