Question

Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração? ​ Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterioração? Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se que por ano um indivíduo disperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema com a alimentação. Um dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos. Assim, o conhecimento das principais causas da deterioração dos alimentos, e dos fatores ambientais ou intrinsecos aos alimentos que contribuem para esta deterioração, são essenciais, principalmente para os profissionais diretamente ligados ao seu armazenamento e preparo. ​Nesta atividade você será responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar. Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas. Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou ba

Answer 1

Sabendo sobre as características dos fatores intrínsecos e extrínsecos do crescimento microbiano, pode-se afirmar que são

• Fatores intrínsecos: Crescimento de fungos inerentes aos grãos (aflotoxinas), quantidade de nutrientes dos alimentos e presença de umidade no arroz.
• Fatores extrínsecos: Umidade do ambiente, altas temperaturas e alimento exposto sem ventilação apropriada.

Qual a diferença entre os fatores intrínsecos e extrínsecos?

Pode-se afirmar que os fatores intrínsecos estão relacionados à natureza do alimento. Isto é, devido as características naturais do produto, pode favorecer o crescimento de microrganismos, como a umidade.

Se referindo aos fatores extrínsecos, pode-se afirmar que estão relacionados com as condições ambientais na qual o alimento é exposto - que geralmente não são adequadas, como a falta de ventilação.

Saiba mais sobre fatores intrínsecos e extrínsecos em: brainly.com.br/tarefa/11294227

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