Question

por que a palavra substância eh acentuada e substantivo não?

Answer 1

Umas das regras de acentuação das paroxítonas é quando ela terminar em ditongo aberto (Ex: túneis, a palavra é uma paroxítona, com o ditongo aberto 'ei' que pode ser seguido ou não de s, como é o caso de túneis, por isso recebe acento). 

Substância é uma paroxítona terminada em ditongo aberto (ia) por isso receberá o acento, enquanto a paroxítona Substantivo que não obedece a regra anterior e nem as demais, não receberá acento.