Question

Por que a mistura entre sal e água nem sempre é homogênea ?

Answer 1

Se vc está se referindo a "sal de cozinha" (NaCl), quando adicionado à água, ele forma uma solução homogênea, pois este se dissolve bem. 

Entretanto, à 25ºC cerca de 34 g deste sal se dissolvem, portanto se for adicionada uma quantidade maior que isso se torna uma solução super-saturada e começa a haver deposição no fundo do recipiente.
Espero ter ajudado, abraços !!!
By: Giulliana Ferreira

Answer 2

Quando colocamos uma solução de cloreto de sódio em um copo, ocorre o fenômeno da capilaridade, ou seja, o líquido tende a subir pelas paredes do recipiente, mas isto ocorre apenas com alguns milímetros do copo (repare que o nível de um líquido em um copo nunca fica exatamente no "menisco", ele sempre tende a subir um pouco nas bordas). 
Esta parte da solução que sobe será favorecida pela evaporação. Isto porque só evapora a parte da solução que estiver em contato com o ar. E claro, apenas a água evapora. Desta forma, haverá um aumento da concentração da solução neste anel que circunda o copo onde a solução sobe por capilaridade... :)