Question

por que a hipófise e denominada glândula mestra

Answer 1

Pois a glândula hipófise é responsável pela síntese de hormônios, portanto atua  no controle funcional de diversos órgãos do corpo humano.
A glândula possui duas porções, a neuro-hipófise e a adeno-hipófise.

Answer 2

Porque ela atua indiretamente no controle funcional de diversos órgãos do corpo humano.Ela produz numerosos e importantes hormônios e por isso antigamente era reconhecida como glândula-mestra do sistema nervoso.