Question

Por que a carne de frango
permaneceu com a cor da
tintura de lodo normal
(laranja)?​

Answer 1

Resposta:

O comércio da carne de frango cresce a cada ano na escala

mundial, visto que a carne de frango é fonte barata de proteína

de origem animal, entretanto existe o crescimento significativo

de sistemas alternativos voltados a exigências específicas de

determinados segmentos de mercado.

O frango é a única espécie conhecida que possui músculos

com cores extremas: o peito possui cor rosa pálida, enquanto

que a porção da coxa e sobrecoxa possuem coloração vermelha

intensa, in natura. A pigmentação da carne de frango é

fortemente influenciada pela presença de carotenoides na

alimentação, conhecidos como xantofilas, que contribuem para

a pigmentação (PÉREZ-VENDRELL et al., 2001).

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