Question

Por que a batata amolece e o ovo endurece quando cozidos?

Answer 1

Porque a batata é composta principalmente de amido e o ovo, de proteínas. Quando aquecidos, esses dois ingredientes se comportam de maneira bem diferente. A batata guarda bastante açúcar nos grãos de amido, para alimentar a planta enquanto ela não desenvolve folhas para fazer fotossíntese, quando recebem calor, os grãos de amido incorporam a água ao redor, incham e ficam moles como um gel.

A proteína do ovo tem uma função parecida com a do amido, como reserva alimentar, guardando energia para o embrião do pintinho. Só que, quando aquecida, a proteína reage de forma oposta, quando as proteínas da clara e da gema são aquecidas, elas saem do estado líquido para o sólido.

Answer 2

por que a batata é composta principalmente de amido de ovo, de proteínas. Quando cuzido esses dois ingredientes se comportam de maneira diferente. A batata guarda bastante açúcar dos grão de amido, para alimentar a planta enquanto ela não desenvolve folhas para fazer fotossíntese .
espero ter ajudado