Por que a adição de fermento durante a produção do pão garante o crescimento da massa ?
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Alimentação
Por que o fermento faz a massa crescer?
Por Redação Mundo Estranho
access_time 18 abr 2011, 18h59 - Atualizado em 19 ago 2016, 17h03
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Ele é composto de seres vivos: fungos microscópicos – chamados leveduras – que se alimentam de açúcar, liberando gás carbônico e álcool. Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta.
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