Por definição, os produtos cárneos salgados são aqueles obtidos a partir de carnes de animais de açougue que podem ser ou não desossadas, que são tratadas com sal e podem ou não ser adicionadas de sais de cura ou condimentos, sendo o seu cozimento um processo tecnológico opcional. Na apresentação (que pode ser feita na forma seca ou úmida), o corte e/ou a carne precisam vir seguidos da palavra salgado e da espécie a que pertencem, por exemplo, carne salgada de bovino ou de suíno.
Considere a seguinte afirmação sobre a aplicação de sal para a produção de carnes dessecadas:
Quanto _______ a aplicação de sal, ________ a __________ e, consequentemente, ________ a vida útil do produto
Escolha uma:
a. menor, maior, desidratação, maior
b. maior, menor, pressão oncótica, maior
c. menor, menor, desidratação, maior
d. maior, maior, pressão oncótica, maior
e. maior, maior, desidratação, maior
Letra E correta: Maior, maior, desidratação, maior
Soluções para a tarefa
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17
Quanto maior a aplicação de sal, maior a desidratação e, consequentemente, maior a vida útil do produto;
Veja o exemplo dos charques e dos peixes salgados, que tem sua durabilidade muito maior que o produto fresco, não tratado.
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9
Resposta:
A resposta correta é: maior, maior, desidratação, maior.
Explicação:
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