Question

Ponto de fusão dos ácidos graxos. Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 átomos de carbono são: ácido esteárico (69,9°C), ácido oléico (13,4°C), ácido linoléico(-5°C) e ácido linolénico (-11°C). Que aspecto estrutural destes ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de fusão?

Answer 1

Ácido esteárico  é saturada
Ácido oléico tem uma insaturação 
Ácido linoleico tem 2 insaturações.
A. linolenico:  Tem 3 insaturações.
Quanto maior o número de insaturações menor o pf.