Question

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a partir da polimerização de vários outros açúcares menores. Ou seja, são cadeias orgânicas de monossacarídeos, em formato linear ou ramificado, podendo ter diversos tamanhos. Disponível em: . Acesso em: 10 dez. 2017. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. Os polissacarídeos podem ser usados para controlar a atividade de água de alimentos, além de serem utilizados pela indústria de alimentos como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes de emulsões. PORQUE II. Os polissacarídeos, dentre as diversas propriedades, possuem capacidade de formar géis e soluções viscosas. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. Escolha uma: a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. d. As asserções I e II são proposições falsas. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

Answer 1

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.  CORRETO

Answer 2

Os polissacarídeos são usados no controle da água nos alimentos, eles são agentes espessantes, gelificantes, estabilizantes e ainda servem como palatabilizantes, tudo isso por conta da sua capacidade de formar géis e ser formado por glicose (alternativa E).

Quais polissacarídeos são usados na indústria?

O amido e a celulose são os mais comuns, mas podem usar glicogênio, mas esse é mais caro e difícil de se obter.

O amido é fácil de se conseguir, qualquer vegetal é rico em amido, principalmente o milho, que é o principal produto que usam para produzir amido.

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