Question

Pesquise na RDC 12 as análises microbiológicas que devem ser feitas em geleias, leite e embutidos (lingüiça, salames, presunto, mortadela, paio, salsicha). - Quais micro-organismos devem ser pesquisados nesses alimentos? - Quais análises devem ser realizadas? - Porque elas devem ser realizadas?

Answer 1

ORGANISMOS QUE DEVEM SER ANALISADOS NESSES ALIMENTOS: 

GELEIAS: Bolores e Leveduras, por grama. 
LEITE: Coliformes, Salmonella sp, não deve apresentar microrganismos patogênicos e causadores de alterações físicas, químicas e organolépticas do produto, em condições normais de armazenamento.
EMBUTIDOS: Coliformes, Estaf.coag.positiva, Salmonella sp. 

QUAIS ANÁLISES DEVEM SER REALIZADAS E PORQUE: 

As análises microbiológicas servem para detectar a presença de microrganismos e bactérias que podem ser nocivos para os ser humano. Tem a finalidade evitar problemas de saúde como intoxicação alimentar. 
Nestes testes testes microbiológicos nós temos a análise sensorial que é nela é analisada a aparência, odor, sabor, cor e texturas dos alimentos, esse tipo de análise é importante para o controle de qualidade dos alimentos. Essas análises microbiológicas são exigidas por lei. 

Tem-se também a análise físico-química que é utilizada para medir algumas características importantes dos alimentos como os nutrientes presentes neles, verificar a presença de conservantes e até mesmo a presença de organismos estranhos como fungos, bactérias e afins.