Question

pesquise com o auxílio da internet a diferença entre o fermento biológico, utilizado na massa de pães e pizzas, e o fermento químico usado para bolos e panquecas explicando também seu funcionamento.

Answer 1

Olá Thay,

O fermento biológico é composto por organismo vivos, enquanto o químico e formado uma ou uma mistura de substâncias químicas, a substância base geralmente é o bicarbonato de potássio.

No fermento biológico, o fungo se alimenta da glicose presente na farinha e a sua digestão libera algumas substâncias, entre elas as bolhas de gás carbônico (por isso quando partimos um pão de forma vemos várias bolhas), o que faz a massa crescer e isso pode levar algumas horas. Já no fermento químico o crescimento acontece assim que ele entra em contato com a massa, e continua crescendo no forno (o biológico morre quando entra no forno), produzindo um deslocamento gasoso que expandem a massa.

Espero ter ajudado, se ajudei não se esqueça de marcar como a melhor resposta :D