Pesquisa sobre o glúten.
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O glúten resulta da mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma da semente de cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo Avebeae, como a aveia . Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteinas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). Por sua estrutura bioquímica, esse tipo de glúten é, muitas vezes, denominado "glúten triticeae", e popularmente conhecido como "glúten de trigo".
johannwieth:
Valeu!
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