Pelo fato da gordura trans ser nociva à saúde, a indústria precisou buscar uma alternativa para ser adicionada aos produtos alimentícios. Qual técnica foi escolhida para ser utilizada?
Soluções para a tarefa
Olá!
A gordura trans consiste em uma gordura saturada formada pela transformação do óleo vegetal em gordura sólida. A principal fonte de gordura trans são os alimentos industrializados, pois as indústrias a utilizam para a melhoria da consistência, da textura e da vida de prateleira dos alimentos.
Por ser uma gordura nociva, as indústrias buscaram uma técnica para remediar um pouco o prejuízo à saúde. Que é a substituição da gordura trans de maneira a não alterar as características do alimento, esses produtos são chamados de trans free (livres de gordura trans).
Espero ter ajudado, bons estudos!
Resposta:
Processo de interesterificação
Explicação:
O processo de interesterificação envolve o rearranjo dos ácidos graxos nas ligações do glicerol, com modificação no ponto de fusão, porém sem alteração na composição dos ácidos graxos. Atualmente é o método mais comumente usado como substituição da gordura trans.