Question

Para um planejamento de cardápios adequado é essencial considerar os aspectos que envolvem desde a cor das preparações a serem servidas até a variação das texturas entre os componentes da refeição. Desta forma, a ficha técnica dos pratos é uma ferramenta essencial para que seja possível combiná-las de forma a elaborar o cardápio mais adequado possível.

Acerca dos aspectos que devem ser respeitados na elaboração dos cardápios, como a variação da cor, forma, sabores e texturas das preparações e sua combinação na composição de cardápios, assinale o que for correto:


Alternativas
Alternativa 1:
Sobre a cor, indica-se trabalhar com alimentos da mesma cor, de modo a deixar o prato mais atrativo e evitando-se contrastes.

Alternativa 2:
Sobre as formas de apresentação, não se deve variar muito pois deve-se ter uma padronização de cada um dos cortes. Dessa forma, ao usar os mesmos cortes também é possível treinar a equipe, evitando desperdícios e melhorando o padrão.

Alternativa 3:
Sobre as texturas, indica-se variá-las entre os componentes da refeição, dessa forma, ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho.

Alternativa 4:
Sobre as texturas, indica-se utilizar texturas iguais em diferentes preparações que compõe o prato para que este fique com uma boa apresentação.

Alternativa 5:
Sobre os sabores, ao usar sabores repetidos no prato principal e no seu acompanhamento, por exemplo agridoce, é uma estratégia usada para aumentar a aceitação do cardápio.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 3:

Sobre as texturas, indica-se variá-las entre os componentes da refeição, dessa forma, ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho.

Explicação:

pg 63 do livro

Answer 2

Resposta:

Alternativa 3

Explicação: