Question

Para que servem as pastas de trabalho ( plan1, plan2, plan3, etc) no excel?

Answer 1

São tratados como arquivos únicos e isolados. Dentro de uma guia de planilha é possível exibir várias planilhas simultaneamente, por isso denomina-se 'pasta de trabalho'.
Dentro destas pastas de trabalho é possível: copiar, mover, adicionar, remover, renomear, alterar as cores das guias e até mesmo ocultar uma planilha inteira.

Enfim, espero ter lhe ajudado, abraços!