Question

Para que servem as pastas de trabalho (Plan1, Plan2, Plan3,
etc) no Excel?

Answer 1

Serve, caro Daniel, para termos várias planilhas em um único arquivo.

Por exemplo: um professor poderia guardar em cada "plan"  as notas de uma única turma, salvando todas planilhas com as notas das turmas em um único arquivo. 

Ele também poderia fazer isso em uma única planilha, mas não teria a facilidade que o sistema de abas ("plan 1", "plan 2" ...) apresenta.

Answer 2

Dentro de uma pasta de trabalho podemos adicionar, mover, copiar, remover, renomear, mudar a cor da guia e até ocultar uma planilha inteira.