Para garantir as três estrelas, tudo precisa estar perdendo o tempo inteiro em 100% dos pratos" que fato justifica a afirmação de Yves Bontoux
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O fato que justifica a afirmação de Yves Bontoux é que há muita pressão e a decisão sobre uma estrela ser produto de várias visitas por ano e de várias opiniões. Assim, para um restaurante conseguir as três estrelas, é preciso ser excelente o tempo todo e que todos os pratos estejam perfeitos.
Sua questão se refere ao artigo "Passou do ponto", que fala sobre o chefe de cozinha Yves Bontoux, que renunciou às suas prestigiosas três estrelas no 'Guia Michelin' para viver longe da pressão.
Segundo Yves, “Meu pai trabalhou muito pela prestigiada terceira estrela, que ajudou a construir nossa reputação, mas prefiro me libertar da pressão para mantê-las”.
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