Question

Para executar corretamente uma receita, é necessário conhecer os variados tipos de cortes bem como a terminologia culinária, de forma a garantir uma melhor aplicação, aproveitamento e execução do preparo.


Considere as seguintes afirmativas em relação aos tipos de cortes clássicos de vegetais:


I. Brunoise refere-se ao corte de folhas de vegetais em tiras bem finas.

II. Ciséler é um termo em francês que significa picar.

III. Rondelle é um corte tradicional feito em rodelas.

IV. Goulash refere-se a um corte em bastões de 5cm x 5cm.

V. Julienne refere-se a um corte em que o vegetal é cortado em cubos de 2cm x 2cm.


É correto apenas o que se afirma em:

Answer 1

Resposta:

II e III

Explicação:

Answer 2

Existe aproximadamente 20 diferentes tipos de cortes de vegetais utilizados na gastronomia, onde cada um desses proporciona visual e texturas diversificadas ao prato, trazendo assim mais harmonia. Logo, as afirmativas corretas são apenas a II - III.

Analisando as afirmativas falsas sobre tipos de cortes clássicos de vegetais

• I - FALSO, porque Brunoise refere-se ao corte de legumes em cubinhos.
• IV - FALSO, porque Goulash consiste em um nome de um prato com carne cortada em cubos.
• V - FALSO, pois Julienne refere-se a um corte em que o vegetal é cortado  tiras longas e finas.

Entenda mais sobre gastronomia em: https://brainly.com.br/tarefa/48920352

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