Question

Para evitar a deterioração dos alimentos, inclusive em função da reação acima, muitas embalagens são hermeticamente
fechadas sob nitrogênio ou sob uma quantidade de ar muito pequena. Além disso, nos rótulos de diversos produtos alimentícios
embalados desta forma, encontram-se, freqüentemente, informações como:
Validade: 6 meses da data de fabricação se não for
aberto.
Após aberto deve ser guardado, de preferência, em
geladeira e consumido em até 5 dias.
Contém antioxidante.
Pode-se dizer que o antioxidante é uma substância, colocada no produto alimentício, que reage “rapidamente” com
oxigênio.


Baseando-se nas informações acima responda em termos químicos:
b) Por que este prazo de validade diminui muito após a abertura da embalagem?
c) Por que a recomendação de guardar o alimento em geladeira depois de aberto?

Answer 1

b) Ao abrir a embalagem todo o antioxidante é consumido pelo oxigênio do ar. Daí em diante o oxigênio p assa a reagir com o alimento iniciando o processo de deterioração. Por isso o prazo de validade diminui.

c) Na geladeira a velocidade da reação entre o oxigênio e o alimento diminui devido à temperatura baixa.