Para determinação da umidade muitas vezes são utilizadas os métodos de secagem, por ser o método oficial e de baixo custo. A secagem pode ser realizada em estufas, por radiação infravermelha, em forno microondas e em dessecadores.
Marque a alternativa correta sobre umidade.
A-Além da secagem a determinação de cinzas e lipídios pode ser determinada através de métodos por destilação, métodos químicos e métodos físicos.
B-Em alimentos com alto teor de proteínas, por exemplo, pode ocorrer a caramelização da amostra dificultando a saída da umidade do alimento.
C-A secagem já é um procedimento bastante rápido, entre 30-40 minutos, tempo este que pode ser muito menor caso o alimento líquido passe por esta etapa de evaporação.
D-De forma geral, alimentos secos / sólidos precisam apenas de uma etapa preliminar de processamento a partículas menores, pois quanto menor a partícula mais facilmente ocorre a saída de umidade do alimento.
E-A composição do alimento influencia muito na efetividade do método, principalmente se for utilizado o método de destilação.
Soluções para a tarefa
Alimentos sólidos/secos contém menor teor de água em sua composição, por isso sua secagem ocorre de forma mais rápida, assim como necessita de menos processamento.
Assim sendo, a alternativa correta sobre secagem em relação ao teor de umidade é a D.
Sobre a determinação do teor de umidade através da secagem
Vamos dissertar sobre as alternativas
A- Alternativa incorreta;
A determinação do teor de cinzas em um alimento sempre será medido por incineração, este pode se apresentar de 3 formas:
- Seco;
- Úmido;
- Plasma em baixas temperaturas.
Para se determinar o nível de lipídeos, também utilizamos 3 métodos básicos, através da utilização de solventes. São eles:
- Partição gravimétrica via funil;
- Partição via infravermelho;
- Extração Soxhlet.
B- Alternativa incorreta;
A caramelização é uma reação que ocorre acima de 120 °C. Durante o procedimento de secagem, mesmo que não seja impossível, dificilmente irá ocorrer essa reação.
Por mais que proteínas caramelizem, neste caso, o teor de carboidratos é mais importante a ser considerado.
C- Alternativa incorreta;
A secagem dificilmente irá ocorrer em tão pouco tempo, dependendo do que esta sendo seco, pode demorar dias.
D- Alternativa correta;
Alimentos sólidos e secos são os que irão apresentar um menor tempo de secagem, podendo ser realizado até em apenas uma etapa. Isso ocorre, pois, estes já possuem um baixo teor de umidade.
Além disso, podem ser processados em partículas menores, em também apenas uma etapa assim tendo maior superfície de contato, e acelerando o processo.
E- Alternativa incorreta;
Em alguns casos, a composição do alimento irá influenciar o método de secagem a ser escolhido.
Porem a destilação é um método abrangente, onde podemos realizá-la em diferentes formas e temperaturas, dessa forma a composição não é um impedimento.
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Alimentos, no geral, tanto secos como sólidos, passam apenas uma etapa preliminar de processamento de partículas menores para remover a umidade do alimento, é uma forma de conservar ele e aumentar a sua vida de prateleira, a salga pode ser um processo desse tipo, a defumação, o pré-cozimento ou a secagem em meios quentes (alternativa D).
Conservação de alimentos e água
Alimentos com muita água tendem a ter uma vida útil mais curta, exceto os alimentos que passam pelo processo de UHT, como o leite, eles praticamente se tornam estéreis.
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