Question

Para derreter chocolate em um refratário, não se deve levar o refratário diretamente à chama do fogão. O ideal é que o calor seja transferido gradual e lentamente e que a temperatura final atingida não seja muito elevada. Para conseguir a consistência pastosa que permite manipular o chocolate, os profissionais desse ramo costumam empregar a técnica de banho-maria , que consiste em dispor o chocolate sólido em uma vasilha, a qual, por sua vez, é colocada em um recipiente com água sobre a chama do fogão. Explique como essa técnica atende as exigências de preparo desse alimento.

Answer 1

Ocorre o fenômeno da condução. O vapor da água da panela que suporta o refratário dev vidro, conduz calor, e transforma o chocolate em "líquido".