Question

Para a receita do bolo de caneca, o principal componente da reação é o fermento em pó. A função do fermento em pó é:
*a) liberar gás carbônico na massa, fazendo a massa crescer.
b) dar sabor na massa.
c) dar consistência e cor na massa
d) nenhuma das alternativas

Answer 1

A

A reação do leite com o fermento produz “bolhas”, que são justamente o CO2, o qual faz a massa crescer. Se for um fermento biológico, os micro-organismos vivos produzirão esse CO2 a partir do piruvato ( quando a glicose, com a ação de 2 ATPs, é convertida em 2 moléculas contendo 3 carbonos, liberando 4 ATPs forma-se o piruvato, que pode ser quebrado e liberar gás carbônico no processo) . Já em caso de fermentos químicos, o bicarbonato de sódio ( NAHCO3), em contato com a umidade da massa, também reage e libera CO2. Em ambos os casos, o fermento irá promover o crescimento da massa.